こんにちは。角谷です。

 

現在、私たちDaiyuでは、萬屋本店・鎌倉 三河屋本店で一緒に働く調理スタッフを募集しています。

今日は、私たちが料理を通して大切にしていることや、ここで働く調理スタッフの仕事についてご紹介します。

 

お客様の声を、料理人が直接聞ける場所

 

「参列したゲストが、結婚式で食べた料理の中で一番美味しかった、と喜んでくれました！」

「本当に素敵な結婚式を創ってくださり、ありがとうございました」

「これからはリピーターとしてお世話になります！」

これは、結婚式を終えた新郎新婦様へご挨拶に伺った際、私たちが直接いただいた言葉です。

 

レストランのお客様からも、

「期待を裏切らない美味しさとホスピタリティでした」

「入口の門構えと、入った瞬間の歴史を感じる雰囲気に毎回感動させられます」

そんな嬉しい言葉を、お見送りの際に直接いただくことがあります。

 

ホテルや一般的なレストランでは、キッチンスタッフがお客様の声を直接聞く機会は、それほど多くないかもしれません。

私たちのレストランでは、料理人もお客様をお見送りします。

自分がつくった料理を召し上がったお客様の表情を見て、

「美味しかった」
「また来ます」

という言葉を直接聞くことができる。

料理をつくって終わりではなく、その先にいるお客様の喜びまで感じられること。

それが、私たちが大切にしていることの一つです。

 

キッチンもサービスもプランナーも、一つのチーム

私たちが目指しているのは、ただ美味しい料理を提供することではありません。

キッチン、サービス、ウェディングプランナー。

職種は違っても、目指しているものは同じです。

「どうしたら、もっとお客様に喜んでいただけるだろう」

そのために、日頃から職種の垣根を越えて話し合い、一組一組のお客様に向き合っています。

 

 

新郎新婦様がどんな想いでこの日を迎えるのか。

どんなゲストがいらっしゃるのか。

料理人もその背景を知った上で、大切な一日の料理をつくります。

キッチンも、結婚式を創るチームの大切な一員です。

 

結婚式から始まる、長いお付き合い

私たちとお客様との関係は、結婚式当日だけで終わりません。

結婚記念日のランチ、ご両家でのお食事、お子様が生まれてからのお食い初め、七五三のお祝い。

 

 

そして何年後かには、ご家族皆様でまた帰ってきてくださる。

「あの日の結婚式の料理が忘れられなくて」

そう言って、レストランへ足を運んでくださるお客様もいらっしゃいます。

人生の節目となる大切な一日を料理で彩り、その後もご家族の人生に寄り添っていく。

一度きりではないお客様とのつながりも、この仕事の大きなやりがいです。

 

鎌倉で2つのレストランウェディングを運営しています

 

【萬屋本店 – KAMAKURA HASE est1806 -】

 

鎌倉・長谷にある、創業200年以上の歴史を持つ老舗酒問屋をリノベーションした萬屋本店。

歴史ある建物の趣を残しながら、大正ロマンの世界観を大切にした空間には多くのファンがいらっしゃり、Instagramのフォロワーは2.9万人を超えています。

結婚式だけでなく、地元のお客様や、季節ごとに足を運んでくださるリピーターの方にも愛されるレストランです。

料理は、和出汁を起点とした「お箸で食べられるフレンチ」。

幅広いご年齢の方に美味しく召し上がっていただける料理を大切にしています。

 

【鎌倉 三河屋本店】

 

鎌倉駅から鶴岡八幡宮へと続く若宮大路沿い。

国の登録有形文化財である歴史的建築物が、2026年、レストランウェディングとして新たに生まれ変わりました。

その歴史と再生の取り組みは、読売新聞やテレビ朝日をはじめ、各種メディアにも取り上げられています。

料理のテーマは、鎌倉野菜と葉山牛を使用した「肉割烹」。

歴史ある日本建築の空間とともに、鎌倉ならではの食材を活かした独自の料理を届けています。

 

 

調理スタッフの仕事

 

両会場とも、平日はレストランを中心に、土日祝日は結婚式を中心に営業しています。

レストランでは、ランチ営業をはじめ、仕込みや発注、お客様のお見送りなどを担当します。

結婚式では、1日最大2組様の婚礼料理の提供、ご見学のお客様への試食提供、仕込みや発注業務など。

さらに、ウェディングプランナーやサービススタッフと打ち合わせをしながら、一組一組のお客様に向き合います。

料理をつくるだけではなく、お客様のことを知り、チームとコミュニケーションを取りながら料理を届ける仕事です。

 

 

1. ディナー営業がなく、働き方を整えやすい

通常のディナー営業を行っていないため、毎日のように深夜まで勤務することはほとんどありません。

良い料理を届け続けるためにも、働くスタッフ自身の健康やライフスタイルを大切にしています。

 

2. 完全予約制だから、計画的に仕込みができる

ランチは完全予約制。

土日祝日は結婚式が中心となるため、事前に料理を召し上がるお客様の人数が分かっています。

必要な食材を必要な分だけ仕入れ、計画的に仕込むことができるため、食材の無駄も少なく、一皿一皿の料理に向き合うことができます。

 

3. 職種を越えて、チームで働ける

キッチンだけで仕事が完結することはありません。

ウェディングプランナーやサービススタッフと話し合う機会も多くあります。

「このお客様には何ができるだろう」

「もっと喜んでいただくためにはどうしたらいいだろう」

それぞれの専門性を持ち寄り、一つのチームとしてお客様に向き合っています。

 

4. お客様の人生の節目に携われる

結婚式という、ご家族が始まる大切な一日。

そして、その後の結婚記念日、お食い初め、七五三など。

料理を通じて、一度きりではなく、お客様やご家族の人生に長く寄り添うことができます。

 

私たちが一緒に働きたい方

フレンチ経験者だけでなく、イタリアンや和食など、他業態で経験を積んできた方も歓迎しています。

また、これまでの経験や実績だけを重視しているわけではありません。

 

私たちが大切にしていること

 

料理を通じて人生の晴れの日を彩りたい
目の前のお客様に喜んでいただくことにやりがいを感じる
料理だけでなく、おもてなしも大切にしたい
職種を越えて、チームで一つのものを創ることを楽しみたい
新しいことに前向きに挑戦したい

 

そんな想いです。

 

「料理が好き」の、その先へ

料理人として技術を磨くことは、もちろん大切です。

でも私たちは、その技術を「誰のために使うのか」も同じくらい大切にしています。

自分がつくった料理で誰かが笑顔になり、

「美味しかった」

という言葉を直接いただける。

そして何年後かに、そのお客様がご家族と一緒に帰ってきてくださる。

料理を通じて、お客様の人生に長く寄り添っていける仕事です。

 

「美味しい料理をつくりたい」

その先に、

「自分の料理で、目の前の人を喜ばせたい」

という想いがある方へ。

 

 

現在、萬屋本店・鎌倉 三河屋本店では、一緒に働く調理スタッフを募集しています。

仕事内容や給与、休日、福利厚生など、詳しい募集要項は採用ページよりご覧ください。

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